Die passende Hefe hängt vor allem vom Bierstil, der gewünschten Gärart, dem Temperaturbereich und dem gewünschten Biercharakter ab. Für Ale- und viele Weizenstile werden obergärige Hefen genutzt, klassische Lagerbiere verwenden untergärige Stämme. Spezialhefen können zusätzliche Aufgaben übernehmen.

Obergärige Hefen werden typischerweise bei höheren Temperaturen eingesetzt und prägen viele Ale-, Weizen- und belgische Bierstile. Untergärige Hefen werden vor allem für Lagerbiere genutzt und arbeiten üblicherweise in kühleren Temperaturbereichen. Der freigegebene Bereich des konkreten Herstellers ist dabei entscheidend.

Die Temperatur beeinflusst Gärgeschwindigkeit, Vergärung und Aromabildung. Deshalb sollte die Würze in einem Bereich vergoren werden, der zur ausgewählten Hefe passt. Eine pauschale Temperatur für alle Bierhefen gibt es nicht.

Der Vergärungsgrad beschreibt, welcher Anteil der vergärbaren Würzebestandteile von der Hefe umgesetzt wird. Er beeinflusst unter anderem Restextrakt, Trockenheit und Körper des fertigen Bieres. Für eine konkrete Berechnung sollten nur freigegebene Hersteller- oder Rechenwerte verwendet werden.

Die benötigte Hefemenge hängt von Herstellerdosierung, Würzemenge, Stammwürze, Gärart und gegebenenfalls Alkoholgehalt ab. Deshalb ist nicht jede Packung für jede Sudgröße automatisch gleich zu behandeln. Herstellergebinde und Dosierungsangaben sind die Grundlage.

Trockenhefe sollte entsprechend der Herstellerangaben trocken, verschlossen und temperaturstabil gelagert werden. Nach dem Öffnen ist besonders auf Feuchtigkeit und hygienisches Arbeiten zu achten. Im Zweifel gelten immer die Hinweise des jeweiligen Herstellers.