Beschreibung

ABBEY MALT®

Abbey Malt® ist eine spezielle Sorte von Gerstenmalz, das zum Brauen verwendet wird. Es ist auch als Belgian Abbey Malt oder Biscuit Malt bekannt. Abbey Malt® wird von der Firma Weyermann hergestellt und ist eine geschützte Marke.

Es zeichnet sich durch seine einzigartigen Eigenschaften und seinen Beitrag zur Herstellung von belgischen Bierstilen aus. Es handelt sich um ein Spezialmalz, das durch eine spezifische Röstung hergestellt wird. Während des Röstprozesses wird das Malz leicht karamellisiert und entwickelt Aromen von Brotkruste, Keks und leichtem Toast.

Dieses Malz wird häufig in belgischen Bierstilen wie Dubbel, Tripel, Belgian Strong Ale und anderen Trappistenbieren verwendet. Es verleiht dem Bier einen reichen, malzigen Geschmack und einen warmen, brotigen Charakter. Die Aromen von Abbey Malt® ergänzen die fruchtigen und würzigen Noten, die oft in belgischen Bieren zu finden sind, und tragen zur Komplexität des Gesamtaromas bei.

Abbey Malt® kann in verschiedenen Anteilen eingesetzt werden, je nachdem, welche Aromaprofile erreicht werden sollen. In kleineren Mengen verleiht es dem Bier eine subtile Biskuitnote und verbessert die Malzkomplexität, während in größeren Mengen ein stärkerer Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Bieres erzielt wird.

Ein weiterer Aspekt von diesem Malz ist seine Fähigkeit zur Verbesserung der Schaumbildung und Schaumstabilität. Das Malz enthält Proteine und Aminosäuren, die die Schaumbildung unterstützen und zu einem cremigen und haltbaren Schaum beitragen.

Die genaue Dosierung hängt von den individuellen Vorlieben des Brauers und den spezifischen Bierstilen ab, die hergestellt werden. Es wird oft zusammen mit anderen Malzsorten in der Rezeptur verwendet, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen.

Zusammenfassend kann man sagen, es ist ein wichtiges Malz in der Herstellung von belgischen Bieren, verleiht den Bieren eine angenehme Brot- und Biskuitnote, verbessert die Schaumbildung und trägt zur Komplexität des Malzaromas bei. Mit Abbey Malt® können Brauer authentische belgische Bierstile mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma kreieren.

Spezielles Darrmalz für besonders vollmundige Bierstile, typgebend für:

  • Pale Ale wie Belgian Pale Ale, Belgian Blond Ale, Saison, Trappist Single
  • IPA wie Belgian IPA
  • Amber Ale wie Bière de Garde, Belgian Dubbel, Extra Special Bitter
  • Strong Ale wie Belgian Golden Strong Ale, Belgian Tripel, Belgian Dark Strong Ale or Quadrupel, Barleywine
  • Sour Ale wie Flanders Red Ale, Oud Bruin

Empfohlene Zugabe: bis 50%

Enzymaktivität: gering

Farbe: 40,0 – 50,0 EBC