Fermentis SafBrew BR-8

SafBrew^TM BR-8 bietet alle geschmacklichen Vorteile der wilden Brettanomyces-bruxellensis-Hefe, jedoch mit besserer Kontrolle und Zuverlässigkeit, wodurch das Risiko einer Überkarbonisierung und eines Überschwappens („gushing“) nach dem Abfüllen beseitigt wird.

Sie wurde hauptsächlich für die Nachgärung in Flaschen und Fässern ausgewählt. Diese Hefe assimiliert die gesamte Menge an Glucose, Fructose, Saccharose, Maltose und Maltotriose. Sie zeichnet sich durch die Produktion spezifischer Phenolverbindungen aus, insbesondere von Ethylphenolen wie 4-Ethylguajacol und 4-Ethylphenol, die für die sogenannten funky Aromen von Tier, Pferdeschweiß, Leder und Stall am Ende der Gärung verantwortlich sind.  Die Entwicklung dieser Geschmacksnuancen braucht Zeit, und auch wenn ein Brett-Charakter bereits nach einem Monat wahrgenommen werden kann, gehen wir davon aus, dass es 3 Monate oder länger dauert, bis der wünschenswerte Effekt erzielt wird. Es ist auch möglich, dass sich das Profil bis zu einer Reifezeit von 6 Monaten oder sogar darüber hinaus noch leicht verändert.

SafBrew^TM BR-8 verträgt einen relativ hohen Alkoholgehalt (bis zu 8,5 %), abhängig von der Sättigung des Bieres, und ermöglicht es den Brauern, alle mit der Nachgärung verbundenen Eigenschaften zu nutzen:

• Konservierung des Bieres dank Sauerstoffeinfang
• Beitrag zur Abrundung und Reifung der Aromen
• Kohlensäurebildung
• Bleibt nach der Gärung am Boden der Flaschen/Fässer haften und bildet eine schöne Trübung, wenn sie wieder aufgewirbelt wird

Gebrauchsanweisung: 

• Anstellrate: typischerweise 5–10 g/hl (für die Verwendung in der Hauptgärung mit einer Rate von 50 g/hl dosieren mit einer Simultanbeimpfung mit einer maltotriose-positiven Hefe)
• Optimale Gärtemperatur: 15–25 °C (59–77 °F)
• Rehydratisierung: SafBrew^TM BR-8 sollte nicht direkt im Bier rehydriert werden. Die Hefe in mindestens das 10-fache ihres Gewichts an sterilem Wasser mit einer Temperatur von 25 °C bis 29 °C (77 °F bis 84,2 °F) einstreuen. 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig umrühren, bis eine Hefecreme entsteht, bevor sie in das Bier gegeben wird. Nicht zur Nachgärung verwenden, wenn die Hauptgärung mit einer maltotriose-negativen Hefe durchgeführt wird, da am Ende der Gärung eine Restmenge an Maltotriose verbleibt.
• Die Karbonisierung wird nach 1 bis 3 Monaten Reifezeit erreicht (die Karbonisierung bei niedrigeren Endtemperaturen (z. B. 15 °C/59 °F) kann mehr als 3 Monate dauern)