Sauermalz

Beschreibung

Sauermalz – Für eine ausgewogene Säure und verbesserte Bierqualität

Sauermalz ist ein speziell behandeltes Malz, das ideal zur pH-Regulierung im Brauprozess eingesetzt wird. Es wird durch Zugabe von Milchsäure hergestellt und verleiht dem Bier eine feine, ausgewogene Säure, die besonders bei hellen Bieren, Weizenbieren und traditionellen Sauerbieren geschätzt wird. Neben der Verbesserung des Geschmacks unterstützt Sauermalz auch die Enzymaktivität während der Maische, was zu einer höheren Maischeeffizienz und einer besseren Gärung führt.

Eigenschaften des Sauermalzes:

• Farbe: 3-6 EBC
• Geschmack: Leicht säuerlich, erfrischend
• Verwendung: Ideal zur pH-Regulierung, in Hellen, Pilsnern, Weizenbieren, Gose und Berliner Weisse

Die klassische Verwendung in der Braukunst

Sauermalz wird traditionell zur pH-Regulierung der Maische verwendet, was zu einer verbesserten Enzymaktivität führt. Dadurch werden die Extraktausbeute erhöht und die Hopfenbittere im fertigen Bier optimal ausgeglichen. Besonders in hellen Bieren wie Pilsnern, Helles und Weizenbieren sorgt Sauermalz für eine ausgewogene Säure, die dem Bier eine besondere Frische und Leichtigkeit verleiht. Darüber hinaus wird es häufig in Sauerbierstilen wie Gose oder Berliner Weisse verwendet, um eine charakteristische, aber milde Säure zu erzielen.

Der Herstellungsprozess von Sauermalz

Sauermalz entsteht durch die gezielte Säuerung des Malzes mithilfe natürlicher Milchsäurebakterien. Dabei wird die im Malz vorhandene Milchsäure genutzt, um den gewünschten Säuregrad zu erreichen. Dieser Prozess ist eine traditionelle Methode, die nicht nur den Geschmack beeinflusst, sondern auch den pH-Wert der Maische senkt. Ein niedrigerer pH-Wert fördert die Enzymaktivität während der Maische und führt zu einer klareren Bierfarbe und einer besseren Schaumstabilität im fertigen Bier.

Für eine leichte Säure und eine bessere Balance im Bier

Durch die Verwendung von Sauermalz wird das Geschmacksprofil des Bieres abgerundet und eine leicht säuerliche Note hinzugefügt, die den Gesamteindruck erfrischend macht. Besonders bei hellen Bierstilen verleiht das Malz eine angenehme, subtile Säure, die die malzige Süße harmonisch ausgleicht und die Hopfenbittere unterstreicht. Darüber hinaus unterstützt Sauermalz die Stabilität der Bierfarbe und sorgt für ein frisches, sauberes Trinkerlebnis.

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