Was ist Malz?
Malz ist kontrolliert gekeimtes und anschließend getrocknetes Getreide. Beim Brauen liefert es vor allem Stärke als Grundlage für vergärbare Zucker. Je nach Malztyp bringt es außerdem Enzyme, Farbe, Körper und sehr unterschiedliche Aromen mit.
Wie entsteht Braumalz?
Was bewirkt Malz im Bier?
Beim Maischen wird Malzstärke in Zuckerbausteine überführt, die der Hefe später als Nahrung dienen.
Helle Basis- und dunkle Spezialmalze tragen unterschiedlich stark zur späteren Bierfarbe bei.
Malzart, Schüttung und Maischführung beeinflussen, wie schlank oder voll ein Bier wirken kann.
Von Brot und Getreide über Karamell bis zu Röstnoten reicht die malzseitige Aromenspanne.
Basismalz und Spezialmalz
Bildet meist den größten Teil der Schüttung und liefert viel Stärke sowie je nach Sorte ausreichend Enzymkraft.
Basis der SchüttungWird gezielt eingesetzt, um Süße, Farbe, Fülle oder karamellige Noten zu ergänzen.
Charakter gezielt verändernSehr dunkle Malze bringen intensive Farbe und je nach Sorte röstige, kaffeeartige oder schokoladige Noten.
Dosiert einsetzenWas sagt EBC bei Malz?
Der EBC-Wert beschreibt die Farbstärke eines Malzes. Er ist nicht automatisch die spätere Bierfarbe: Entscheidend sind die Mengen aller Malze in der Schüttung, Sudgröße und Brauprozess.
Wie geht es weiter?
Malzsortiment nach Aufgabe entdecken
Wenn du die Rolle von Basis-, Karamell- und Röstmalzen kennst, kannst du Sorten gezielter nach Farbe, Körper und Aroma auswählen.