Als Stammwürze bezeichnet man groß die am Ende des Würzekochens gelösten Stoffe. Zu den gelösten Stoffen aus dem Malz und Hopfen gehören unter anderem:

  • Malzzucker
  • Hopfenextrakte
  • oder Vitamine

Die Stammwürze wird in der Regel wird diese in Grad Pluto (°P) angegeben.

Bier kann nach dem Stammwürzegehalt in vier Gruppen unterteilt werden. Dabei geht es zunächst nicht um einzelne Bierstile, sondern vielmehr um eine allgemeine Unterteilung.

  • weniger als 7 °P: „Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt“
  • 7 bis unter 11 °P: „Schankbier“
  • 11 bis 16 °P: „Vollbier“
  • mehr als 16 °P: „Starkbier“