EBC steht für „European Brewery Convention“ und ist eine Einheit zur Messung der Farbe von Bier. Die EBC-Skala wird hauptsächlich in Europa verwendet, während in den USA oft die SRM-Skala (Standard Reference Method) zur Messung der Bierfarbe verwendet wird. Beide Skalen sind ähnlich, unterscheiden sich jedoch in ihren Werten und der Messmethode. EBC-Werte werden in Europa oft in Kombination mit SRM-Werten für internationale Vergleiche angegeben.
Die EBC-Skala reicht von hellen Werten um 4 EBC für sehr helle Biere bis zu tiefen Werten über 80 EBC für sehr dunkle Biere. Die Farbe eines Biers hängt hauptsächlich von der Art und Menge der verwendeten Malze ab. Je dunkler das Malz, desto dunkler wird die Farbe des Biers.
Die EBC hat verschiedene Auswirkungen auf das Bier:
- Optischer Eindruck: Die Farbe des Biers beeinflusst den optischen Eindruck und kann die Erwartungen an den Geschmack des Biers beeinflussen. Helle Biere haben tendenziell einen leichteren, frischeren Geschmack, während dunkle Biere oft als reicher und malziger wahrgenommen werden.
- Geschmacksprofil: Die Malze, die für die EBC-Farbe verantwortlich sind, tragen auch zum Geschmack des Biers bei. Dunklere Malze verleihen dem Bier oft Karamell- und Röstaromen, während hellere Malze tendenziell einen süßeren, getreidigen Geschmack beitragen.
- Stilzuordnung: Die Farbe ist ein wichtiger Faktor bei der Zuordnung von Bierstilen. Leichtere Biere, wie Pilsner und Helles, sind in der Regel sehr hell, während dunklere Biere, wie Stout und Porter, tiefere EBC-Werte aufweisen.
- Viskosität und Mundgefühl: Dunklere Biere neigen dazu, mehr Körper und Viskosität zu haben, was sie fülliger und cremiger im Mundgefühl macht. Hellere Biere sind oft leichter und spritziger.
Die EBC ist eine wichtige Kennzahl für Brauer, um sicherzustellen, dass ein Bier den gewünschten Stil und Geschmack hat. Sie hilft auch Bierliebhabern, ihre Vorlieben zu definieren und Biere auszuwählen, die ihren Geschmacksvorlieben entsprechen.